Αυγά Benedict με απάκι

Υλικά για 6 άτομα

• 12 φέτες χωριάτικο ψωμί
• 500γρ απάκι
• 250γρ φασολάκια κατεψυγμένα
• 10 τεμάχια πράσινα σπαρράγια
• 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμύδι
• φρέσκια ρίγανη
• 12 αυγά
• αλάτι
• ελαιόλαδο
• 1 κ.γ λευκό ξύδι
• νερό

Υλικά για ολλανδέζ

• 6 κρόκους
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 300γρ λιωμένο βούτυρο σε χλιαρή θερμοκρασία
• 2 κ.σ ξύδι απο λευκό κρασί
• πιπέρι λευκό
• σταγόνες lime

Εκτέλεση για τα αυγά

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και φτάνουμε την θερμοκρασία του στους 65-68 βαθμούς. Προσθέτουμε ξύδι και σπάμε ανα δύο τα αυγά μας απο πολύ χαμηλά στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε απο 2 εως 3 λεπτά να ποσαριστούν. Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε ένα μπόλ. Σε ένα σχαροτήγανο βάζουμε λάδι στις φέτες απο το ψωμί μας και ψήνουμε απο τις 2 μεριές. Ζεματίζουμε τα λαχανικά μας σε μία κατσαρόλα με το νερό να βράζει και με μία σουρωτή κουτάλα τα περνάμε σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο. Προαιρετικά το απάκι το περνάμε απο ένα τηγάνι.

Εκτέλεση για την ολλανδέζ

• Σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και δημιουργούμε ένα ζεστό μπεν μαρί με μία μπασίνα απο πάνω. Μέσα στη μπασίνα ρίχνουμε τους κρόκους, τη μουστάρδα, 1 κ.σ νερό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πήξει το μείγμα μας. Προσέχουμε να μην ακουμπάει συνέχεια η μπασίνα στο νερό για να μη ψηθούν οι κρόκοι. Περνάμε το μείγμα μας μέσα σε ένα κάδο ζαχαροπλαστικής και σε μεσαία ταχύτητα ρίχνουμε σε κλωστή το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες lime σταδιακά.

Για το σερβίρισμα

• Σε ένα πιάτο βάζουμε το φρυγανισμένο ψωμί, τα λαχανικά, το απάκι, τα αυγά μας και ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα βουτύρου από πάνω. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, φρέσκια ρίγανη και πιπέρι.

Tips

• Τα φασολάκια να είναι ξεπαγωμένα!

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s