Λιγκουίνι με πέστο βασιλικού

Υλικά για 2 άτομα

• 1 ½ l νερό
• 200 γρ λιγκουϊνι
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ½ κ.γ σκόρδο
• 4 κ.γ πέστο βασιλικού σε πελτέ
• φρέσκο βασιλικό (μόνο για πασπάλισμα)
• ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• φρέσκο κρεμμύδι
• ½ κύβο κότας
• 80 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 30 γρ κουκουνάρι
• 200 ml νερό

Εκτέλεση

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό μας να βράσει. Ρίχνουμε τα μακαρόνια, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Βράζουμε για 12 sec, τα περνάμε σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μη μας κολλήσουν. Στην ίδια κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι(ξερό και φρέσκο) και το σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύβο κότας, το πέστο βασιλικού, 200ml νερό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μακαρόνια, 3-4 κομμάτια αγελαδινό βούτυρο, την παρμεζάνα, το κουκουνάρι και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς με μία ξύλινη κουτάλα. Πασπαλίζουμε με φρέσκο βασιλικό, φρέσκο πιπέρι και απολαμβάνουμε.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s