Αυγά φλωρεντίν με παρμεζάνα και τηγανητό πράσο

Υλικά για 2 άτομα

• 4 αυγά μεγέθους large
• 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμύδι
• 1/3 του πράσου
• 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• σπανάκι φρέσκο
• 2 ψωμάκια brioche

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει με λίγο ελαιόλαδο, το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να μας μαραθεί λίγο το σπανάκι και προσθέτουμε τα αυγά. Καπακώνουμε το τηγάνι μας και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις είναι έτοιμο πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, το πράσο που έχουμε ήδη τηγανίσει και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνοδεύουμε το πιάτο μας με φρυγανισμένο ψωμί .

Tips

• Για το τηγάνισμα του πράσου χαράζουμε προσεκτικά την πρώτη επιφάνεια του πράσου και την πετάμε. Χαράζουμε την επόμενη, την τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής και με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε σε πάρα πολύ λεπτές φέτες (σαν άχυρο). Σε ένα τηγανάκι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το πράσο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί!

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s