Φάβα αρακά, γαρίδες, προσούτο και σάλτσα americaine

Υλικά για 4 άτομα

• 12 γαρίδες Νο 1
• 500 γρ φάβα
• 6 φέτες προσούτο
• φρέσκια ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1.5 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 120 γρ βούτυρο αγελαδινό
• 1.3 lt νερό

Για την σάλτσα

• κεφάλια, τσόφλια απο γαρίδες
• κονιάκ
• ούζο
• πάστα τομάτας
• εστραγκόν
• κόκους πιπεριού
• πιπέρι καγιέν
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• νερό

Εκτέλεση

Για την φάβα
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο, το βούτυρο, το κρεμμύδι μας κομμένο σε φέτες και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το νερό και με το που βράσει ρίχνουμε την φάβα, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμο, σουρώνουμε κρατώντας τα υγρά απο την φάβα και με ένα μπίμερ χτυπάμε και προσθέτουμε τα υγρά μέχρι να έχουμε την σωστή υφή. Διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι και αν θέλουμε για πιο λεία υφή, την περνάμε και απο ένα μπλέντερ.

Για τις γαρίδες
• Σε ένα τηγάνι που καίει ρίχνουμε ελαιόλαδο, τις γαρίδες για 1 λεπτό απο την κάθε μεριά και αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για την σάλτσα
• Βάζουμε μια κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα τσόφλια και τα κεφάλια απο τις γαρίδες και τα καίμε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, την πάστα, ανακατεύουμε για λίγο με μια ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε πρώτα με κονιάκ και μετά με ούζο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τους κόκους πιπεριού και το πιπέρι καγιέν και καλύπτουμε με νερό τα υλικά μας. Βράζουμε για περίπου 40 λεπτά προσθέτοντας, αν χρειαστεί, υγρά. Σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να κατέβει. Μόλις είναι έτοιμος, δένουμε με βούτυρο εκτός φωτιάς και αρωματίζουμε με φύλλα φρέσκιας ρίγανης.

Tips

• Προσοχή στο εντεράκι της γαρίδας και στο ψήσιμο της, μην σας ξεφύγει!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s