Μελιτζάνες παπουτσάκια με σάλτσα μορνέ

Υλικά για 3 άτομα

• 600 γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 6 μελιτζάνες
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 70 γρ πάστα τομάτας
• 2 τμχ μπαχάρι
• φρέσκια ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• κρασί λευκό
• 1 ζωμό βοδινού σε κύβο
• 500 γρ νερό

Για την μπεσαμέλ

• 40 γρ βούτυρο
• 40 γρ αλεύρι
• 500 γρ γάλα πλήρες
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι
• παρμεζάνα
• φρυγανιά τριμμένη

 

Εκτέλεση

• Ανάβουμε το μάτι μας στην κουζίνα και μόλις κάψει προσθέτουμε 3 κ.σ ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά μαγειρεύοντας τον μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει, το σκόρδ, το μπαχάρι και αφήνουμε για 4-5 λεπτά να μαγειρευτούν μαζί. Προσθέτουμε την πάστα τομάτας, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το νερό μας βράζοντας για 35 λέπτα σε δυνατή προς μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς αφήνουμε να κρυώσει.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC ψήνουμε τις μελιτζάνες σε μια λαδόκολλα αφού τις έχουμε πλύνει, κόψει στην μέση και χαράξει διαγώνια και απο τις 2 πλευρές. Μόλις είναι έτοιμες τις αφήνουμε και αυτές να κρυώσουν. (Πρίν το ψήσιμο ραντίζουμε με λάδι και αλάτι).

Για την Μορνέ

• Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το βούτυρο και το αλεύρι δημιουργώντας ένα roux ανακατεύοντας με ενα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το γάλα μέχρι να μας το πάρει όλο σε δύο στάδια. Μόλις δέσει το μίγμα μας και έχουμε μια παχύρευστη σάλτσα εκτός φωτιάς ρίχνουμε τον κρόκο, την παρμεζάνα και τα καρυκεύματα ανακατεύοντας με το σύρμα.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά μας αφού τις έχουμε πατήσει λίγο με ένα κουτάλι. Με ένα κορνέ, αν έχουμε, γεμίζουμε τις μελιτζάνες απο πάνω μέχρι να καλύψουμε. Πασπαλίζουμε με φρυγανιά και παρμεζάνα για να έχουμε μια τραγανή κρούστα.

Ψήνουμε στους 180ºC για 30 λεπτά στον αέρα. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει γαρνίρουμε με φρέσκια ρίγανη και κατά προτίμηση με φέτα.

Καλή σας Όρεξη.

Τips

• Η Μορνέ είναι παράγωγο της μπεσαμέλ λόγω του κρόκου και της παρμεζάνας!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s