Κρεμμυδόπιτα με 3 τυριά, φρέσκο θυμάρι, καπνιστή πάπρικα και μοσχοκάρυδο

Υλικά για 4-6 άτομα • 1 φύλλο σφολιάτας • 400 γρ κρεμμύδι κομμένο • 100 γρ φέτα • 150 γρ γραβιέρα • 100 γρ κατσικίσια φέτα • 2 κ.γ καπνιστή πάπρικα • 1 κ.γ γλυκιά πάπρικα • 1 κ.γ μοσχοκάρυδο • φρεσκοτριμμένο πιπέρι • 250 γρ κρέμα γάλακτος • 2 κρόκους • 1 κ.σ ελαιόλαδο •…