Τορτίγια με μοσχάρι, λαχανικά, μαγιονέζα με λάδι τρούφας και μυρωδικά

Υλικά για 4 άτομα • 4 τορτίγιες • 600 γρ μοσχάρι • 200 γρ μανιτάρια (της επιλογής σας) • 3 κόκκινες πιπεριές κέρατο • αλάτι • πιπέρι • 2 κ.σ ελαιόλαδο • 2 καρότα • σχοινόπρασο • 250 ml ηλιέλαιο • 1 ζωμό βοδινού • 1.5 l νερό • 3 τμχ ξερό κρεμμύδι • 1 στικ…