Burger με κοτόπουλο, αγγούρι τουρσί, γραβιέρα και σπιτική μαγιονέζα με κουρκουμά

Υλικά για 4 άτομα • 400 γρ στήθος κοτόπουλο • 10 τμχ μανιτάρια πλευρώτους • 1 αγγούρι • 120 γρ γραβιέρα σε flakes • 4 ψωμάκια του burger brioche • αλάτι • πιπέρι • 2 κ.γ κουρκουμά • 2 κρόκους • 1 αυγό • 250 ml ηλιέλαιο • ξύδι • 1 κ.σ μουστάρδα απαλή Για…